Tarta de Chocolate, Dulce de Leche y Sal Marina

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Ingredientes

Para la masa

• Harina 0000  160 gr
• Harina de Almendras  30 gr
• Cacao Amargo  30 gr
• Azúcar Impalpable  50 gr
• Sal  1/2 cucharadita
• Manteca  110 gr
• Esencia de Vainilla
• Huevo  1

Para el relleno

• Dulce de Leche  400 gr
• Sal Marina  1 o 2 cucharaditas (opcional)

Ganache

• Crema de Leche  125 gr
• Chocolate Semi-amargo  125 gr
• Licor (opcional)  a gusto

Procedimiento

Para la masa

1. Colocar los ingredientes secos y manteca fría y cortada en cubos dentro del vaso de la procesadora. 
2. Procesar por 1 minuto aproximadamente, hasta formar un arenado.
3. Agregar el huevo y la esencia de vainilla. Volver a procesar hasta que se forme la masa.
4. Colocar la masa lista entre dos trozos de papel film y estirar de 6 mm de espesor.
5. Forrar una tartera de 22 cm y pincha la base.
6. Refrigerar por al menos 30 minutos.
7. Precalentar el horno a 180ºC.
8. Colocar papel manteca o papel aluminio y algún material de carga y cocinar por 25-30 minutos.
9. A los 15 minutos de cocción retirar el material de carga y finalizar la cocción. 
10. Dejar enfriar y desmoldar.

Para el relleno

1. Una vez que la masa enfrió, colocar el dulce de leche en el fondo de la tarta y esparcir.
2. Para la ganache: Picar el chocolate.
3. Calentar la crema, y cuando llegue a punto de hervor (no debe hervir), volcarla sobre el chocolate picado.
4. Reposar por 2 minutos y mezclar hasta homogeneizar.
5. Perfumar con licor, si se desea, y mezclar nuevamente. Dejar enfriar por unos minutos.
6. Volcar la ganache sobre el dulce de leche. Llevar a la heladera.
7. De usar Sal Marina, dejar la tarta en la heladera por aproximadamente media hora antes de espolvorearla. 
8. Dejar que la ganache se asiente y tome consistencia antes de cortar.