Alfajores de Maicena de Chocolate

Ingredientes

Relleno

Procedimiento

Tamizar todo junto la harina, el almidón de maíz, el cacao y el polvo de hornear. Reservar a un costado.
Mezclar la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar impalpable hasta que esté cremoso.
Agregar la esencia de vainilla y las yemas, y mezclar hasta integrar.
Integrar los ingredientes secos ya tamizados en dos veces.
Envolver la masa resultante en papel film y refrigerar por al menos una hora.
Una vez que la masa esté fría, estirarla de 8 mm de espesor sobre una mesada espolvoreada con un poquito de harina.
Con un cortante de 5 cm de diámetro, cortar círculos y colocarlos sobre una placa limpia con un papel anti-adherente (papel manteca o plancha de silicona) en la base.
Cocinar en un horno precalentado a 180ºC por entre 10 y 15 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.

Armado

Calentar la crema de leche y cuando llegue a punto de hervor volcarla sobre los 170 gr de chocolate picado.
Dejar reposar por dos minutos y luego mezclar hasta homogeneizar.
Refrigerar la crema de chocolate hasta que tome consistencia.
Colocar la crema de chocolate y el dulce de leche repostero dentro de mangas pasteleras con boquillas lisas y cubrir con ellos la mitad de las masitas.
Tapar con la otra mitad de las tapitas y untar un poquito del relleno en el borde de cada alfajor.
Pasar por el coco seco el borde de los alfajores con dulce de leche, y por chocolate picado los alfajores con la crema de chocolate.

Video Receta

Estas cantidades rinden para 2 docenas de alfajores de 5 cm de diámetro.
La masa cruda se puede conservar en la heladera hasta 48 horas.
De hacer alfajores más grandes, tirar la masa más gruesa (1 cm)
Esta ganache al ser más espesa de lo normal, puede estar a temperatura ambiente por varias horas sin que corra peligro de que se ablande.