Como hacer Macarons de Chocolate

Ingredientes:
Azúcar impalpable ( glas, en polvo )  130 gr
Cacao Amargo  20 gr
Harina de Almendras  130 gr
Azúcar común  130 gr
Agua  50 cc
Claras de Huevo  90 gr ( 45 gr + 45 gr )

Relleno
Crema de Leche  150 gr
Chocolate 150 gr

Procedimiento:

1. Tamizar el cacao amargo junto con el azúcar impalpable y la harina de almendras.
2. Agregar 45 gr de clara y mezclar hasta formas una pasta. Reservar.
3. Por otro lado, hacer un almíbar con el azúcar común y el agua.
4. Mientras el almíbar esta al fuego, comenzar a batir la clara de huevo, y cuando el almíbar alcanza los 120ºC volcarlo sobre la clara en forma de lluvia y sin dejar de batir, como haciendo un merengue italiano.
5. Continuar batiendo hasta que el merengue esté a temperatura ambiente.
6. Agregar unas cucharadas de merengue a la primer preparación y mezclar enérgicamente hasta lograr una masa lisa. Agregar el resto del merengue en dos partes y mezclar hasta incorporar.
7. Colocar la preparación dentro de una manga con pico liso.
8. Formar círculos de 4 cm sobre un papel manteca o silpat. 
9. Darle unos golpecitos a la placa para eliminar cualquier burbuja de aire que pudiera haber quedado.
10. Reposar por 2 horas. En este tiempo se va a secar la capa exterior de la masa lo que va a ayudar a formar el borde característico de los macarons.
11. Hornear en un horno a 165ºC por 5 minutos. Luego bajar la temperatura a 155ºC y cocinar por 15 minutos más.
12. Desmoldar cuando hayan enfriado.
13. Para el relleno: Picar el chocolate
14. Calentar la crema, y cuando alcance el punto de hervor volcar sobre el chocolate. Reposar por 2 minutos.
15. Mezclar y poner en la heladera hasta que tome consistencia.
16. Colocar el relleno en una manga y rellenar los macarons.
17. Guardar en la heladera por al menos 48 hs antes de consumirlos.

Video Receta