Riquísimo Lemon Pie 🍋

Existen muchísimas recetas para preparar Lemon Pie. Esta opción es la que a mi parecer es la más rica de todas. A continuación la receta.

Ingredientes

Masa

Harina 0000  250 gr

Azúcar impalpable ( glas, en polvo)  100 gr

Manteca  150 gr

Yemas  3

Esencia de vainilla  1 cucharadita

Sal 1 pizca

Crema de limón

Yemas  3

Huevo  1

Azúcar  130 gr

Jugo de limón  80 ml

Manteca  140 gr

Ralladura de 1 limón

Gelatina sin sabor  7 gr (opcional)

Agua  35 ml (opcional)

Merengue Italiano

Claras  150 gr

Azúcar  300 gr

Agua  100 ml

Jugo de limón  1 cucharada

Video Receta

Instrucciones

Masa:

• Colocar los ingredientes secos en el vaso de la procesadora junto con la manteca. Procesar hasta conseguir un arenado.
• Agregar las yemas y la esencia de la vainilla y volver a procesar hasta que se forme el bollo de masa.
• Envolver en papel film y enfriar en la heladera por 30 minutos antes de estirar.
• Pasado el tiempo indicado, estirar la masa de 5 mm de espesor y forrar una tartera de 20 cm de diametro.
• Volver a enfriar por 20 minutos antes de hornear.
• Pinchar el fondo de la masa con un tenedor.
• Poner por encima un papel manteca o aluminio con material de carga (arroz, porotos, piedritas)
• Cocinar en un horno precalentado a 180ºC. 
• A la mitad de la cocción retirar el papel con las piedritas. La masa estará lista cuando se note un color dorado en sus bordes.
• Esperar a que este completamente fría antes de desmoldar.

Para mayor información te dejo el video receta

Crema de limón:

• En un bowl de vidrio o de metal mezclar el jugo y la ralladura de limón, las yemas, el huevo y el azúcar.
• Colocar dicho bowl sobre un baño María.
• Cocinar hasta que espese la mezcla removiendo constantemente.
• Retirar del calor y agregar la manteca en 3 partes. Mezclar hasta integrar.
• Volcar la preparación dentro de la masa ya fría y llevar a la heladera hasta que la crema tome consistencia.
• La crema debe estar firme antes de cubrirla con el merengue.
• Opción con Gelatina sin Sabor: Hidratar 7 gr de gelatina sin sabor en 35 ml de agua. Disolver a baño María o en el microondas. Agregarla justo antes de la manteca.

Merengue Italiano:

• Combinar el azúcar (reservando un puñadito) y el agua en una cacerolita y calentar sobre fuego mediano con el fin de hacer un almíbar.
• Por otro lado, comenzar a batir las claras a velocidad baja y cuando se pongas espumosas agregarles el puñado de azúcar. Continuar batiendo.
• Cuando el almíbar alcance una temperatura de 118ºC - 120ºC, verter en forma de hilo sobre las claras, sin dejar de batir.
• Por último agregar el jugo de limón y continuar batiendo hasta que el merengue esté a temperatura ambiente.
• Cubrir la superficie de la tarta y de desearlo quemar el merengue con un soplete de cocina.

Y ahora... la mejor parte.... ñam, ñam...